冬天的飲食調(diào)養(yǎng)

嚴(yán)冬季節(jié)，寒氣逼人，人體的生理活動(dòng)需要更多的熱能來(lái)維持。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬季應(yīng)是人體陽(yáng)氣潛藏的時(shí)候，也就是說(shuō)，人體的生理活動(dòng)因冬季氣候特點(diǎn)的影響而有所收斂，并將定能量貯存于體內(nèi)，以為來(lái)年的“春生夏長(zhǎng)”做好準(zhǔn)備。與此同時(shí)，又要有足夠的能量來(lái)維持冬季熱能的更多支出，提高機(jī)體的抗病能力。

(1)冬季飲食的基本原則

冬季瞎食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)應(yīng)該是：增加熱量，保證充足的與其曝寒和勞動(dòng)強(qiáng)度相適應(yīng)的熱能。產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的適宜比例，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以分別占13%~15%、25%~35%和60%~70%為宜。即是說(shuō)，蛋白質(zhì)供應(yīng)量制在常溫下的需要量水平，熱量增加部分，應(yīng)以提高碳水化合物和脂肪的供應(yīng)量略高一些。維生素的供應(yīng)，應(yīng)特別注意增加維生素C的需要量。攝入足夠的動(dòng)物性食品和大豆，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，適當(dāng)增加油脂，其中植物油最好達(dá)到一半以上，保證蔬菜、水果和奶類供給充足。若能達(dá)到上述要求，則可抵抗冬季的寒冷，保證身體的健康。但目前在我國(guó)農(nóng)村一些地方，人們的飲食仍然是以淀粉為主的碳水化合物，這樣就往往滿足不了人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入之需要，結(jié)果造成機(jī)體衰退和抗病能力低下，感冒、哮喘、氣管炎等舊病復(fù)發(fā)。

(2)冬季宜多食的食物冬季的飲食可以多吃以下幾種：

羊肉：冬吃羊肉，是非常合適的，因?yàn)檠蛉庑詼兀芙o人體帶來(lái)熱量中醫(yī)說(shuō)它是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋寂強(qiáng)壯藥。由于羊肉含的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對(duì)肺病、氣管炎、哮喘和貧血，產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒癥最為有益。據(jù)報(bào)道，羊很不容易得肺病。常吃羊肉、喝羊奶，對(duì)肺病有治療作用。至于氣管炎咳嗽和傷風(fēng)咳嗽，只要喝羊肉湯就可減輕或痊愈。

狗肉：狗肉味甘、咸、酸，性溫。功能安五臟、暖腰膝、益腎壯陽(yáng)、補(bǔ)胃益氣。若老年體弱、腰痛足冷，可于臘月取狗肉煮食。冬日常吃狗肉，可感周身溫暖，能夠有效地抗御外來(lái)寒邪的侵襲。下面簡(jiǎn)介兩道以狗肉為主料的菜譜。

蘿卜：有句諺語(yǔ)：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方，蘿卜上了街，藥鋪不用開(kāi)。上述諺語(yǔ)，雖有些夸張，但卻很有道理。蘿卜在我國(guó)最早用于中藥而治病，它有順氣消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清涼止渴、利大便等功效。如用白蘿卜煎湯，可治傷風(fēng)感冒；用蘿卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤氣中毒頭暈、惡區(qū)，服白蘿卜汁；用白蘿卜汁和藕汁混合服下，治吐血、便血等等，既簡(jiǎn)便，又有效。

鴨肉：冬天除吃一些能補(bǔ)陽(yáng)的食物外，還要注意養(yǎng)陰，因?yàn)椤扒锒B(yǎng)陰”是中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的一條重要原則。鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)妙品，《日用本草》說(shuō)鴨能“滋五臟之陰”，鴨肉尤適用于體內(nèi)有熱，上火的人食用，特別是一些低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫的人，食鴨肉最有益。但對(duì)中脘虛寒的人，不宜食用。

核桃：又名胡桃，在我國(guó)有“長(zhǎng)壽果”之稱。其義有二，一是說(shuō)核桃樹(shù)本身壽命長(zhǎng)，可連續(xù)存活和果數(shù)百年之久；二是講其果肉營(yíng)養(yǎng)豐富，于人有強(qiáng)腎補(bǔ)腦之功，令人長(zhǎng)壽。因其產(chǎn)熱量為糧食和瘦肉的2倍，且含脂肪40%~50%，含蛋白質(zhì)15%左右，故冬令常吃核桃，非常有益于健康。凡冬季身體虛弱者，每天早晚吃1~2個(gè)核桃仁，可起到滋補(bǔ)保健及治療作用。若是患咳喘病者，在每晚臨晚睡前吃幾個(gè)核桃仁（不要去掉仁上薄衣），再將一片姜同放在嘴里漫慢細(xì)嚼，徐徐咽下，可起到鎮(zhèn)咳平喘的效果。冬日，小兒患百日咳者很多，可用核桃仁30個(gè)（連衣），早晚各吃3個(gè)，直到吃完為止；也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克，搗爛加水煮汁，每次服1匙，每日服3次，這樣能減輕咳嗽，對(duì)緩解病情有幫助。若冬季常便秘者，可用核桃仁60克，黑芝麻30克共搗爛，每早服1匙，用溫開(kāi)水送下，功效顯著。

以上所述食品只是舉例，實(shí)際上適宜于冬季食用的食品還有一些，但上述食品在冬季一定不可缺少，只有這樣，才能使我們的身體適宜于嚴(yán)寒的冬季。

(3)少食咸，多食苦

冬季在飲食調(diào)養(yǎng)方面，中醫(yī)還認(rèn)為應(yīng)少食咸，多吃點(diǎn)苦味的食物。道理是冬季為腎經(jīng)旺盛之時(shí)，而腎主咸，心主苦，從祖國(guó)醫(yī)學(xué)五行理論來(lái)說(shuō)，咸勝苦，腎水克心火。若咸味吃多了，就會(huì)使本來(lái)就偏亢的腎水更亢，從而使心陽(yáng)的力量減弱。

冬季飲食切忌粘硬、生冷食物，因?yàn)榇祟愂澄飳訇?，易使脾胃之?yáng)受損。但有些冷食對(duì)某些人亦可食，如臟腑熱盛上火或發(fā)燒時(shí)。比如：上焦蘊(yùn)熱上火，癥狀為舌尖紅赤、荅黃，多于風(fēng)熱型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情況；中焦熱盛上火，癥狀為尿黃赤、量少，便秘燥結(jié)，喜冷飲，荅黃厚；下焦熱盛化火，多見(jiàn)于患有腎盂腎炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系統(tǒng)感染，舌根部質(zhì)紅、荅黃厚。在上述情況下，均可適當(dāng)進(jìn)食冷食。但須注意的是，每次吃冷食不宜過(guò)多、過(guò)量，以防損傷脾胃。

此外，冬季飲食對(duì)正常人來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“無(wú)憂平陽(yáng)”的原則，即是食用滋陰潛陽(yáng)，熱量較高的膳食為宜，象藕、木耳、胡麻等物皆是有益的食品。為了避免維生素缺乏，應(yīng)多吃些新鮮蔬菜，如菠菜、油菜及綠豆芽等。