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端午節(jié)吃黃鱔好 教給你選購的小技巧

時間:2017年05月19日 出處:全一中藥店 http://m.aaaprivatefunding.com/ 點擊: 字體:
【導讀】端午節(jié),不少地區(qū)都有吃“五紅”的習俗?!拔寮t”,黃鱔就是其中之一。作為端午佳節(jié)宴席上不可或缺的一道美味,如果我們自己家里做的話,應該怎么選擇好的黃鱔呢?本篇,全一中藥網就教給大家一些選擇黃鱔的經驗和技巧。

端午節(jié),不少地區(qū)都有吃“五紅”的習俗?!拔寮t”,黃鱔就是其中之一。作為端午佳節(jié)宴席上不可或缺的一道美味,如果我們自己家里做的話,應該怎么選擇好的黃鱔呢?本篇,全一中藥網就教給大家一些選擇黃鱔的經驗和技巧。


1、要籠捕苗種。黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質量穩(wěn)定,但目前極少,難以滿足人工養(yǎng)殖的需要;自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等,其中只有籠捕苗種成活率高,而另外幾種方式所得苗種成活率低?,F(xiàn)有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。

2、要深黃大斑鱔。這種鱔個體肥壯,體色深黃,背部和兩側分布不規(guī)則褐黑色大斑,大斑從體前端至后端在背部和兩側聯(lián)接成數(shù)條斑線,性情溫馴,生長速度快,適合人工養(yǎng)殖。土紅大斑鱔也是優(yōu)質鱔種,但數(shù)量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。


3、要無病。鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶,為腐皮病;尾部發(fā)白呈絮狀絨毛,為水霉病;頭大體細,甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖,為體內寄生蟲病;肛門紅腫發(fā)炎突出,為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔,挑選時應予剔除。

4、要無傷。以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷,如果腹部不朝上較難發(fā)現(xiàn),應注意檢查。如將黃鱔倒入3%——5%的食鹽水中,受傷個體會立即竄跳起來,這類鱔也在淘汰之列(但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳,應檢查外表,仔細辨別)。


5、要掙逃力強:健康黃鱔,手抓時感覺鱔體硬朗,并有較大的掙逃力量;手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。

6、要敏感:將黃鱔倒人盛淺水的盆中,游姿正常,稍遇響聲或干擾,整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發(fā)出水響聲,說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體,應予剔除。

7、黃鱔選深色的還是選淡點顏色的為好:買黃鱔要挑深色的,肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環(huán)境有關,與質地相關不大。4——8月是食用黃鱔最佳的時期。

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