端午節(jié)吃黃鱔好 教給你選購的小技巧

端午節(jié)，不少地區(qū)都有吃“五紅”的習俗?！拔寮t”，黃鱔就是其中之一。作為端午佳節(jié)宴席上不可或缺的一道美味，如果我們自己家里做的話，應該怎么選擇好的黃鱔呢?本篇，全一中藥網就教給大家一些選擇黃鱔的經驗和技巧。

1、要籠捕苗種。黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質量穩(wěn)定，但目前極少，難以滿足人工養(yǎng)殖的需要;自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低?，F(xiàn)有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。

2、要深黃大斑鱔。這種鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側分布不規(guī)則褐黑色大斑，大斑從體前端至后端在背部和兩側聯(lián)接成數(shù)條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養(yǎng)殖。土紅大斑鱔也是優(yōu)質鱔種，但數(shù)量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。

3、要無病。鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮病;尾部發(fā)白呈絮狀絨毛，為水霉病;頭大體細，甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖，為體內寄生蟲病;肛門紅腫發(fā)炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除。

4、要無傷。以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發(fā)現(xiàn)，應注意檢查。如將黃鱔倒入3%——5%的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列(但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應檢查外表，仔細辨別)。

5、要掙逃力強：健康黃鱔，手抓時感覺鱔體硬朗，并有較大的掙逃力量;手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。

6、要敏感：將黃鱔倒人盛淺水的盆中，游姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發(fā)出水響聲，說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體，應予剔除。

7、黃鱔選深色的還是選淡點顏色的為好：買黃鱔要挑深色的，肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環(huán)境有關，與質地相關不大。4——8月是食用黃鱔最佳的時期。