夏季過(guò)夜的涼拌菜最好不要吃

夏季天氣炎熱，很多人都不是很想吃熱的東西，這時(shí)候清爽可口的涼拌菜就受到了大家的歡迎，不僅做法非常簡(jiǎn)單方便，而且還有著開(kāi)胃的功效，是非常好的夏季佳品。涼菜的做法其實(shí)并不多，基本上就是把要拌的菜切好，再加上一些調(diào)料，拌一下就完成了，但是在夏季吃涼菜還是有應(yīng)該注意的地方，我們來(lái)看看吧。

制作涼拌菜的蔬菜忌不洗凈

有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長(zhǎng)過(guò)程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見(jiàn)的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。

清洗的最好方法是用流水沖洗。據(jù)實(shí)驗(yàn)，流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。

在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開(kāi)水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。

制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮

如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴(yán)格，食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。

這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。

同時(shí)，用熟食品做涼菜時(shí)，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。

制作涼拌菜的器具忌直接使用

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤(pán)、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開(kāi)水泡一泡，餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右?？傊?，必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。

忌在冰箱中久存涼拌菜

夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里，慢慢取食。其實(shí)，這樣做極不衛(wèi)生。盡管大多數(shù)病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃~30℃的溫?zé)釛l件下生長(zhǎng)，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會(huì)引起與沙門(mén)氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類(lèi)似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。

通過(guò)上面的介紹，大家應(yīng)該對(duì)做涼菜以及存放涼菜提高了警惕吧，如果不當(dāng)?shù)牟僮?，不僅是菜不干凈了，而且很有可能導(dǎo)致產(chǎn)生胃病這樣嚴(yán)重的后果哦，一定要小心。

涼菜雖然不是什么特別難做的菜，基本上人人都可以做的出來(lái)，而且也美味可口，但是也是需要很多注意的，一定要注意衛(wèi)生，并且在夏天的時(shí)候盡量不要留隔夜菜，這樣對(duì)健康是不好的，最好能夠把握好菜的量，每頓飯都吃新鮮的飯菜哦。