端午美食 粽子的材料選擇技巧

端午節(jié)，不少人都喜歡吃粽子。一些傳統(tǒng)的老人們，還會自己動手包粽子。不過，包粽子的技巧也不是好掌握的。更重要的是，粽子材料的選擇，也相當重要。

尤其是選擇粽子葉的時候，千萬不要購買到被無良商家反復(fù)使用的，甚至用化學(xué)品處理過的粽子葉?？蛇x擇無破損、干燥，清香無刺鼻味的粽葉，以冷水浸泡半天后以布或海綿擦拭洗凈。

糯米選購?fù)暾枬M、粒型均一且有光澤的米粒品質(zhì)較好，若米粒呈異樣顏色，如發(fā)黃變黑、出現(xiàn)白色粉質(zhì)、或是包裝有破裂、內(nèi)容物太多碎粒等情形，則應(yīng)避免購買。

菜脯應(yīng)避免購買顏色太白或有刺鼻味的產(chǎn)品，使用前應(yīng)反復(fù)清洗，并浸泡20-30分鐘，可去除多余的鹽及添加物。香菇應(yīng)選擇香味濃，菇傘大、肉厚，且傘緣內(nèi)卷、傘狀完整為佳，烹煮前先用水浸泡一段時間，可清除粉塵和可能的殘留藥劑。

有些民眾沒節(jié)制，一次多吃了幾顆，胃開始不舒服，剛開始是胃脹，過一會打嗝都有粽子味，后來漸有悶痛感及酸味冒出，甚至還想嘔吐。中醫(yī)稱此癥狀為“傷食”，意即傷于飲食。“傷食”癥狀輕微者，可藉節(jié)制飲食，飲用助消化的茶飲等方式自行改善，但若有疼痛、嘔吐、吞酸仍建議盡速就醫(yī)。

營養(yǎng)師建議選購份量適中的粽子，越有份量的粽子相對熱量也較高，所以可選擇中型的粽子，或與朋友共同分享。市售的粽子大都有標示餡料內(nèi)容及營養(yǎng)成分，選購符合個人需求的種類，吃得更健康。

糯米制品較不易消化，所以除粽子外更應(yīng)注意均衡攝取其他食物，否則容易造成胃脹、消化不良等問題。建議配一碟當季盛產(chǎn)的蔬菜或蔬菜湯，如筊白筍、絲瓜、竹筍、冬瓜等，飯后再攝取一份當令水果如芒果、西瓜、鳳梨等，不僅營養(yǎng)均衡，更可增加纖維質(zhì)的攝取及飽足感。

注意內(nèi)餡有蘿卜干、筍干、咸蛋等高鈉食材的粽子，并減少沾甜辣醬，或參考營養(yǎng)標示選擇含鈉量較低的粽子。