端午節(jié)包粽子 粽葉選擇很重要
端午佳節(jié),很多傳統(tǒng)家庭和老人,還是會(huì)選擇自己動(dòng)手包粽子來(lái)度過(guò)這個(gè)節(jié)日。不過(guò),現(xiàn)在也不比過(guò)去,什么都是新鮮的不用擔(dān)心,現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的粽子葉,很多都是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的不健康食材。本篇,我們就來(lái)教您,如何選擇健康的天然粽葉。
市售的粽葉,一般有新鮮粽葉和干粽葉兩種,相較而言干粽葉更香但使用之前浸泡時(shí)間需更長(zhǎng)。粽葉的形狀應(yīng)該呈梭形,以葉片完整無(wú)破損為宜,避免購(gòu)買霉變、蟲(chóng)蛀過(guò)多的粽葉。挑粽葉還要看粽葉柄頭,一般好的粽葉柄短,粽葉中間的筋包起來(lái)不會(huì)容易斷,反之長(zhǎng)柄的粽葉中間那根筋比較硬包起來(lái)容易折斷。
特別要提醒注意,警惕“返青粽葉”。一些粽子供貨商為了保證粽子的“賣相”,會(huì)采取化學(xué)染色手段,在浸泡粽葉時(shí),加入硫酸銅、氯化銅等工業(yè)原料,讓已失去原有色澤的粽葉重新變綠,這種粽葉通常被稱為“返青粽葉”?!胺登圄杖~”的危害主要發(fā)生在高溫蒸煮過(guò)程中,其中的銅、砷、汞等重金屬元素會(huì)游離到粽子里面。如果長(zhǎng)期或大量食用,會(huì)引起銅中毒,甚至導(dǎo)致腎臟功能衰竭,嚴(yán)重威脅人體健康。
鑒別“返青粽葉”的方法:一是看外觀,“返青粽葉”色澤青綠,而正常粽葉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫蒸煮,顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃。二是聞味道,“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃,反而有淡淡的硫黃味;三是可以看一看煮粽子的水,“返青粽葉”煮后水變綠或帶藍(lán)色,正常粽葉煮后水呈淡黃色。所以,選購(gòu)粽葉時(shí)不要貪圖顏色鮮綠好看,用傳統(tǒng)風(fēng)干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡,但更加自然、安全,確保健康食用。