茶葉

茶葉

(《本草便讀》)

【異名】苦茶、槚(《爾雅》)，荼、茗、荈(《爾雅》郭璞注)，苦梌(《唐本草》)，蔎(《茶經(jīng)》))，臘茶(《圣濟(jì)總錄》)，茶芽(《本草別說》)，芽茶(《簡(jiǎn)便單方》)，細(xì)茶(《萬(wàn)氏家抄方》)，酪奴(《綱目》)。

【來源】為山茶科植物茶的芽葉。

【植物形態(tài)】茶(《唐本草》)

常綠灌木，有時(shí)呈喬木狀，高1～6米。多分枝，嫩枝有細(xì)毛，老則脫落。單葉互生，長(zhǎng)橢圓形或橢圓狀披針彤，或倒卵狀披針形，先端漸尖，有時(shí)稍鈍，基部楔形，邊緣有鋸齒，質(zhì)厚，老則帶革質(zhì)，上面深綠色，有光澤，平滑無(wú)毛，下面淡綠色，羽狀網(wǎng)脈，幼葉下面具短柔毛；葉柄短，略扁?；ㄒ干?，1～3朵，具有花柄，微垂；總苞2；萼片5，宿存，深綠色；花瓣5，白色，稍有香氣，近圓形或廣倒卵形；雄蕊多數(shù)，排列成多輪；雌蕊居于中央，子房上位。蒴果，木質(zhì)化，扁圓三角形。暗褐色。花期10～11月。果實(shí)越年成熟。

原產(chǎn)我國(guó)南部山地。現(xiàn)江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、四川、貴州、云南、陜西等地均有栽培。

本植物的根(茶樹根)、果實(shí)(茶子)、泡過的茶葉(爛茶葉)亦供藥用，各詳專條。

【采集】茶樹通常種植三年以上即可采葉。以清明前后枝端初發(fā)嫩葉時(shí)，采摘其嫩芽最佳(清明前采摘者稱"明前"，谷雨前采摘者稱"雨前")。此后約一個(gè)月，第二次采收其成長(zhǎng)之嫩葉，再一月第三次采收。亦有在立秋后第四次采收者，惟采摘時(shí)間愈遲，品質(zhì)愈次。鮮葉采集后，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、精制等加工過程，則為成品"綠茶"。若鮮葉經(jīng)過萎雕、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等加工過程，則為成品"紅茶"。本品宜密藏于干燥處，以防發(fā)霉變質(zhì)。

【化學(xué)成分】茶葉含嘿呤類生物堿，以咖啡堿為主，含量約1～5%，并含微量的可可豆堿、茶堿和黃嘌呤。綠茶中含縮合鞣質(zhì)約10～24%，紅茶因經(jīng)過發(fā)酵，鞣質(zhì)含量減少，一般僅6%左右，茶葉鞣質(zhì)中以沒食子酰-l-表沒食子兒茶精為主，并含少量l-表沒食子兒茶精、沒食子酰表兒茶精、l-表兒茶精等?？Х葔A在茶葉中大部與鞣質(zhì)結(jié)合而存在，以春季的嫩葉中含咖啡堿量較高。茶葉發(fā)酵，可使游離的咖啡堿的含量比例增加。我國(guó)所產(chǎn)的各種市售茶葉，一般含咖啡堿約2～4%，含鞣質(zhì)約3～13%。

茶葉含揮發(fā)袖約0.6%，調(diào)制的綠茶含揮發(fā)油約0.006%，是茶葉的香氣成分。主成分是β，γ-庚烯醇，占50～90%，以及α，β-庚烯醛等。紅茶的香氣成分是:α-及β-紫羅蘭酮和它的衍生物，α-松油醇，癸二烯-2，4-醛，3，7-甲基辛三烯-1，5，7-醇-3，2-苯基丁烯-2-醛，茶螺酮，茉莉花素，δ-畢澄茄烯，糠醇，α-衣蘭油烯，甲酸芐酯，甲酸苯乙酯，牻牛兒醛，吡咯-2-甲醛，苯甲酸己烯-2-酯，甲基苯基甲醇，吲哚等。

茶葉中尚含三萜皂甙及甙元:茶皂醇E、茶葉皂甙等，并含維生素C130～180毫克%，少量胡蘿卜素，二氫麥角甾醇，黃酮類槲皮素及山柰酚等和黃酮醇與沒食子酸所成的一些酯。

【藥理作用】茶葉的藥理作用主要由其所含的黃嘌呤衍化物(咖啡因及茶堿)所產(chǎn)生；另外尚含大量鞣酸，故有收斂、抑菌及維生素P樣作用。

①對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用

咖啡因能興奮高級(jí)神經(jīng)中樞，使精神興奮，思想活躍，消除疲勞；過量則引起失眠、心悸、頭痛、耳鳴、眼花等不適癥狀。它能加強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，其最有效劑量與神經(jīng)類型有關(guān)。

②對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用

咖啡因、茶堿可直接興奮心臟，擴(kuò)張冠狀血管。對(duì)末梢血管有直接擴(kuò)張作用。但咖啡因?qū)ρ苓\(yùn)動(dòng)中樞、迷走神經(jīng)中樞也有興奮作用，因而影響比較復(fù)雜。

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