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冬季吃牛肉會上火嗎 如何選購

時間:2017年03月04日 出處:全一中藥店 http://m.aaaprivatefunding.com/ 點擊: 字體:
【導(dǎo)讀】牛肉是人們在冬季的時候非常喜歡的食物,冬季吃牛肉,可以幫助人們補充多種營養(yǎng)物質(zhì)。牛肉中的蛋白質(zhì)、鐵等含量非常豐富,而且脂肪含量低,大家在冬季吃牛肉還不怕?lián)拈L胖。牛肉是非常適合人們冬季補充營養(yǎng)的,那么冬季吃牛肉會上火嗎?

牛肉是人們在冬季的時候非常喜歡的食物,冬季吃牛肉,可以幫助人們補充多種營養(yǎng)物質(zhì)。牛肉中的蛋白質(zhì)、鐵等含量非常豐富,而且脂肪含量低,大家在冬季吃牛肉還不怕?lián)拈L胖。牛肉是非常適合人們冬季補充營養(yǎng)的,那么冬季吃牛肉會上火嗎?


冬季吃牛肉會上火嗎

牛肉吃多易上火。牛肉有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),尤其是其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì),有助于提高機體抗病能力。對手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面都能起到較好的作用。但秋冬季干燥,牛肉屬燥熱食品,吃多了會導(dǎo)致上火,因此進食要適量。

冬季吃牛肉會上火,所以,我們要多搭配其他的食物一起吃,比如可以配備山藥、藕、栗子、白扁豆、荸薺、胡蘿卜、薺菜等菜肴,這些均有不同程度的生津養(yǎng)陰、健脾胃功效。此外,牛肉中的飽和脂肪酸含量較高,所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。

如何選購牛肉

牛肉有黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種,其中以黃牛肉為最佳。牛肉的顏色一般是棕紅色或者暗紅色的,脂肪是黃色黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實柔細、油潤,呈紅色,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,切面呈大理石狀花紋,質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色,肉細柔松弛,肌肉間含脂肪很少,肉的營養(yǎng)價值及鮮味遠不如成年的牛肉。

母牛的牛肉一般是呈鮮紅色,肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪,只在肌肉間夾有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而松弛,有紫色光澤。脂肪呈黃色,干燥而少粘性,肉不易煮爛,肉質(zhì)差,不如黃牛肉。


挑選牛肉的技巧

首先,要觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗,無光澤,脂肪呈現(xiàn)黃綠色。

其次,要摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓后凹陷可立即恢復(fù),新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù),留有明顯壓痕。

再次,要聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

醬香牛肉

材料:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個,桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,干辣椒2個,丁香5粒,姜片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個。

做法:

1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)

2.等到牛肉的血水基本都煮出來后,把牛肉撈出來,晾涼。

3.另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關(guān)火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。


牛肉是非常適合人們冬季滋補身體的食物,牛肉的肉質(zhì)非常細膩整齊,而且肉有富有彈性,吃起來鮮香美味,沒有異味或者臭味。新鮮的牛肉是鮮紅色或者棕紅色的,看起來非常好,有光澤。牛肉在冬季的時候可以燉湯,也可以用來煮粥,或者炒菜,是非常適合男女老少食用的肉類食物。

關(guān)鍵詞:牛肉 脂肪 冬季 肌肉 上火
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