干黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？

　　黃花菜又名忘憂草、萱草花、健腦菜，原產(chǎn)于我國(guó)南部及日本。近年來，歐美各地栽培頗盛。黃花菜是著名的觀賞花卉，又是有名的佳蔬良藥。在我國(guó)已有二千多年的栽培史。它的花蕾，也就是黃花菜，自古以來就是一種美食。
　　干黃花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值據(jù)分析，每百克含蛋白質(zhì)14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，干品每百克含量達(dá)3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。對(duì)人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。
　　黃花菜因含有冬堿等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體燉肉或燉雞，對(duì)治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。他說：“黃花菜對(duì)預(yù)防老年人智力衰退，是一種良藥。”
　　營(yíng)養(yǎng)豐富的黃花菜適用人群
　　1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；
　　2、患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。
　　黃花菜的做法及用量
　　1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
　　2、金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
　　3、不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。
　　4、另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。