春季養(yǎng)生之金芽拌翠芽
【導讀】
原料:
黃豆芽,黑豆芽,香椿苗,鹽,醋,香油1匙,雞精少許。
制法:
黃豆芽、黑豆芽洗凈,在沸水中焯熟。
熟豆芽和香椿苗一起放入玻璃大碗,加入少許鹽、雞精拌一下,加香油,再加醋拌勻即可。
妙處:
用黃色和綠色的芽菜拌成涼菜,能體現(xiàn)春天的勃勃生機,顏色悅目,口感協(xié)調(diào)。香椿苗起到提香開胃的作用。注意黃豆和黑豆都屬于大豆,它們含有較多的抗營養(yǎng)物質(zhì),發(fā)芽后子葉部分仍留有部分蛋白酶抑制劑、凝集素等,如不焯熟,可能引起腸胃不適反應,如惡心、嘔吐等。
營養(yǎng)特點:
富含膳食纖維、維生素C、葉酸、維生素B1、維生素K和鉀,以及少量蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。黃豆芽和黑豆芽比綠豆芽營養(yǎng)價值高,B族維生素尤其豐富;而香椿苗屬于綠葉蔬菜,其中的香精油還有幫助抑菌和解毒的作用。
適合人群:
各類健康人群,包括心臟病、糖尿病和高血壓患者。腹瀉患者不宜食用。
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