冬季食補妙方

飲食宜溫飽

冬季天寒地凍，萬物閉藏，陰盛陽衰。人體受寒冷氣候的影響，機體的生理功能和食欲等均會發(fā)生變化，飲食上應祛寒就溫。

冬季宜吃黑色食品

冬季可適當吃點“黑色”食品，“黑色”食品不僅營養(yǎng)豐富，而且大多性味平和，補而不膩，食而不燥，對腎氣漸衰、體弱多病的老人以及處在成長發(fā)育階段、腎氣不足的少兒尤其有益。

常見的黑色食品有黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑菇等。為御風寒可多食些厚味食品，如火鍋、燉肉等。在調味品上可多用些辛辣食物，如辣椒、蔥、姜、蒜。

專家推薦冬季進補妙方

冬季氣候寒冷，容易發(fā)生呼吸道和消化道疾病，為了抵御嚴寒，防止外邪的侵襲，則需要營養(yǎng)及熱量豐富的食物和補藥，故食應以溫補為主，如雞肉、羊肉、狗肉、鹿肉、海產品等溫補性食品。此外，還可適當進食一些滋補藥膳，如用人參、鹿茸、附子、仙靈脾、仙茅、肉蓯蓉、冬蟲夏草等烹制藥膳，以增強老年人抵御外寒、強身健體、抗衰延壽的能力。

杞棗黑豆煲豬骨湯

豬排骨100克，枸杞子10克，黑豆50克，紅棗20克，鹽適量。取豬排骨洗凈，放入沙鍋，加水適量煮沸，撇去浮沫，放入黑豆、紅棗燉煮。煎燉1~2小時后去骨，放入枸杞子煮沸，加鹽調味即可。

飲湯吃肉，吃枸杞子、黑豆、紅棗，隔日1劑。本品具有補血生精的作用，適用于血虛見有頭暈眼花、心悸失眠、手足發(fā)麻者。

枸杞子性味甘、平，有滋腎潤肺、補肝明目等作用；紅棗和中健脾、解藥毒、保護肝臟，用于大便稀薄、小兒腹瀉等癥的輔助治療。

杏肉冬菇豬肉湯

杏肉、銀耳各25克，冬菇50克，紅棗30克，豬肉塊300克，姜片20克，鹽5克。冬菇去蒂，與銀耳一起用水泡發(fā)；紅棗洗凈，去核。將杏肉、姜片和豬肉塊、冬菇、銀耳、紅棗放入沙鍋內，加適量水熬煮。待鍋中水煮沸，轉中火煲約半小時，加鹽調味即可。

本品適宜于肺陰虛，見干咳無痰，或痰少而黏、不易咳出，聲音嘶啞者，可經常食用。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。

杜仲冬菇煲豬腰

杜仲20克，豬腰2只，冬菇、黑木耳各30克，西芹50克，清湯500毫升，鹽、植物油、胡椒粉各適量。將豬腰片開，取出腥腺，洗凈后切成腰花。杜仲加少許鹽水炒焦，切成絲；黑木耳泡發(fā)，洗凈后去蒂。西芹洗凈切段；冬菇泡發(fā)，洗凈后切成兩半。將腰花、黑木耳、杜仲、冬菇、西芹、鹽、胡椒粉、植物油放入沙鍋內，加入肉湯，用中火燒沸，轉小火煲40分鐘即可。

本品適用于腎虛怕冷、虛弱無力、納少便溏者。便秘及風寒感冒者忌食。

鯇魚木瓜湯

鯇魚500克，木瓜250克，水發(fā)銀耳100克，姜段、蔥片、料酒、鹽、雞精、植物油各適量。將鯇魚收拾干凈，切段，用鹽腌潰片刻，放入油鍋中煎至五成熟。將木瓜洗凈，去皮、子，切塊。將除鹽、雞精外所有材料放入沙鍋中，加水煲1小時，加鹽、雞精調味即可。

本品補益氣血、益脾固精，對腰膝酸痛、四肢沉重、低熱盜汗者有良好的食療功效，適用于體虛脾弱、胃痛、消化不良、胸腹脹滿、肺熱干咳、乳汁不通、濕疹、手腳痙攣疼痛、皮膚皸裂者。凡胃酸過多者不宜服用；有癰癤疔瘡者忌食。早晚隨時食用。

參杞烏雞御寒湯

烏雞1只，豬肉100克，枸杞子15克，黨參30克，懷山藥25克，紅棗35克，姜片20克，料酒、鹽各適量。將烏雞處理洗凈，剁成塊，與豬肉一同放入沸水中焯燙，裝沙鍋。將枸杞子、黨參、懷山藥、紅棗、姜片、料酒放入沙鍋中，加水燉1.5小時，加料酒、鹽調味即可。

本品適用于氣血虛弱、腎陽虛及頭暈目眩、面色萎黃、眼花、兩目干澀、心悸、失眠、四肢不溫、頸背腰膝怕冷者。

當歸生姜羊肉湯

當歸30克，姜片25克，羊肉（或牛肉、牛骨）250克，鹽適量。將姜片和羊肉分別洗凈。羊肉切塊，和當歸、姜片一起放沙鍋中，加適量水，大火煮沸，轉小火燉熟，加適量鹽調味即可。

飲湯吃肉，冬季可常食用。當歸補血活血；羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝，滋補腎氣。羊肉所含蛋白質為優(yōu)質的完全蛋白質，容易被人體吸收。本品適用于畏寒、肢冷自汗、面色淡白、小便清長、大便稀薄者。

豆?jié){燉羊肉

羊肉500克，山藥200克，豆?jié){500毫升，香油、鹽、姜絲各適量。山藥去皮，洗凈，切成片。羊肉洗凈，切片，和豆?jié){一起倒入鍋中，加適量清水、姜絲，大火煮沸后轉小火燉煮1小時，加入山藥片再煮30分鐘，出鍋前加鹽調味，淋入香油即可。

羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪，含磷脂多，是冬季防寒溫補的美味之一，與豆?jié){、山藥同食，能補充多種氨基酸、微量元素，具有壯腰健腎、調理肢寒畏冷的功效。

蟲草燉老鴨

老鴨200克，冬蟲夏草、川貝各6克，麥冬9克，螺螄5個，姜片、胡椒粉、鹽各適量。將老鴨去骨取凈肉，加清水、螺螄、姜片、胡椒粉、鹽同燉。待老鴨燉爛時，再放冬蟲夏草、麥冬、川貝，用小火煨1小時即可。

本品滋腎止喘、益肺養(yǎng)陰、補益氣血。冬蟲夏草味甘性溫，具有益肺腎、補精髓、止血化痰等功能，主治虛勞咯血、陽痿遺精、盜汗虛喘、腰膝酸痛等癥。本品適用于體弱貧血、易受風寒感冒及肺陰虛喘咳、腰酸腿軟者。

神仙鴨

鴨1只，洋參片6克，白果、蓮子各20克，紅棗15克，料酒、醬油、鹽各適量。鴨宰殺后去毛及內臟，剁去爪，洗凈瀝水。將料酒、醬油、鹽涂抹在鴨皮和腹內。紅棗、白果洗凈去核；蓮子用水泡發(fā)后去皮及蓮心；洋參片烘脆后打成粉末。將紅棗、白果、蓮子、洋參粉混勻，放入鴨腹內，放入盆中蒸2小時即可。

本品滋補脾胃、補腎利水，對肢體水腫、神疲倦怠、腰膝酸軟者有較好的食療功效。

雪梨鮮奶燉木瓜

鮮牛奶200毫升，雪梨1個，木瓜250克，紅棗30克，蜂蜜10毫升。將雪梨、木瓜分別洗凈，去皮、核、瓤，切成大粒，紅棗洗凈。雪梨粒、木瓜粒、紅棗放入不銹鋼鍋中，加鮮牛奶、清水，放在火上，用大火燒沸，蓋好蓋，轉小火燉半小時。待雪梨、木瓜、紅棗軟爛，放至溫熱，加入蜂蜜調味即可。

早晚隨時食用。本品適用于肺陰虛，干咳無痰或痰少而黏、不易咳出、聲音嘶啞者，缺奶的產婦、風濕筋骨痛、消化不良者也可食用。脾胃虛寒、便溏腹瀉、痰白而有泡沫者不宜服用。

羊腰蓯蓉煲

羊腰400克，肉蓯蓉30克，清湯300毫升，鹽少許。羊腰洗凈，去腰臊（羊腰內的白色物），切片備用。肉蓯蓉洗凈切片，用清潔紗布包起。將湯煲置火上，倒入清湯，加肉蓯蓉燒沸，下羊腰片，改小火燉30分鐘，加鹽調味即可。

肉蓯蓉可滋腎氣。補精血，為平補之劑，溫而不熱，補而不峻，是補腎填精的上乘佳品。本品適用于筋骨乏力、腰酸腿軟、夜尿頻多、陽瘺早泄等癥患者。膽固醇高的人不宜多食用。陰虛火旺者忌用。

蘿卜羊肉粥

羊瘦肉250克，白蘿卜200克，大米150克。羊肉洗凈，切??；白蘿卜洗凈，去皮，切塊，與羊肉丁同燉半小時。將大米洗凈，倒鍋內加水煮成粥即可。

羊肉益氣補虛，白蘿卜利膈寬腸，大米補益脾胃之氣。三者同煮成粥，共建補中益氣、安心止驚、開胃消食之功效。適用于寒勞虛弱、身面水腫、損傷青腫者，以及產后心腹痛、缺乳的產婦。素體痰火、濕熱、實邪、熱病的人不宜大量長期食用。

青蘋果蘆薈羹

青蘋果200克，蘆薈30~50克，蜂蜜15克。青蘋果去皮、核，切塊；蘆薈去刺，切段備用。青蘋果、蘆薈入不銹鋼鍋中，加適量清水燉15分鐘。關火放溫后，加蜂蜜調味服用即可。每周可服用2~3次。本品適用于便秘、心血管疾病、糖尿病、癌癥、肥胖癥等冬季高發(fā)病和慢性病患者。糖尿病患者不加蜂蜜。脾胃虛寒、食少便溏者禁服。