花茶泡法

    一、是香氣的鮮靈度--即香氣的新鮮靈活程度,與香氣的陳、悶不爽相對(duì)立
    二、是香氣的濃度--即香氣的濃厚深淺程度,與香氣淡薄浮淺相對(duì)立,一般經(jīng)過(guò)三次窨花,花香才能充分吸入茶身內(nèi)部,香氣較為濃厚耐久;
    三、是香氣的純度--即香氣純正不雜,與茶味融合協(xié)調(diào)的程度,與雜味、怪氣、香氣悶濁相對(duì)立.
    這種香氣的質(zhì)量鑒別,只有評(píng)茶師和飲茶愛(ài)好者長(zhǎng)期品嘗積累經(jīng)驗(yàn),才能細(xì)細(xì)地辨別出來(lái),這就是評(píng)茶的藝術(shù).
    泡飲花茶,首先欣賞花茶的外觀形態(tài),取泡一杯的茶量,放在潔凈無(wú)味的白紙上,干嗅花茶香氣,察看茶胚的質(zhì)量(烘青,炒青、曬青及嫩度、產(chǎn)地等),取得花茶質(zhì)量的初步印象.茉莉花茶有一些顯眼的花干,那是為了"錦上添花",人為地加入的茉莉花干是沒(méi)有香氣的,因此不能看花干多少而論花茶香氣、質(zhì)量的高低.但花干色澤白凈、明亮,為好花干的標(biāo)志,黃褐深暗,為花干質(zhì)差的表象.花茶泡飲方法,以能維護(hù)香氣不致無(wú)效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則.對(duì)于沖泡茶胚特別細(xì)嫩的花茶,如茉莉毛蜂、茉莉銀毫、茉莉東風(fēng)茶一類特高級(jí)名茶,因茶胚本身具有藝術(shù)欣賞價(jià)值,宜用透明玻璃茶杯,沖泡時(shí)置杯于盤內(nèi),取花茶二三克入杯.用初沸開(kāi)水稍涼至90℃左右沖泡,隨即加上杯蓋,以防香氣散失;手托茶盤對(duì)著光線,透過(guò)玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮,以及茶葉徐徐開(kāi)展、復(fù)原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過(guò)程,"一杯小世界,山川花木情",堪稱藝術(shù)享受,稱為"目品".沖泡3分鐘后,揭開(kāi)杯蓋一側(cè),鼻聞湯中氤氳上升的香氣,頓覺(jué)芬芳撲鼻而來(lái),精神為之一振,"香于九畹芳蘭氣"、"草木英華信有神".有興趣者,還可湊著香氣作深呼吸,充分領(lǐng)略愉悅香氣,稱為"鼻品".茶湯稍涼適口時(shí),小口喝入,在口中稍事停留,以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作,便茶湯在舌面上往返流動(dòng)一二次,充分與味蕾接觸,品嘗茶味和湯中香氣后再咽下,如是一二次,才能嘗到名貴花茶的真香實(shí)味.此味令人神醉,正如宋人范仲淹茶歌所說(shuō)"茶味今輕醍醐"、"茶香兮薄蘭藏".綜合欣賞花茶特有的茶味,香韻,謂之"口品".民間有"一口為喝,三口為品"之說(shuō),細(xì)細(xì)品啜,才能出味.
    一開(kāi)茶飲后,留湯三分之一時(shí)續(xù)加開(kāi)水,為之二開(kāi).如是飲三開(kāi),茶味已淡,不再續(xù)飲.通過(guò)三開(kāi)茶湯的鼻聞、口嘗,綜合領(lǐng)略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后,三香具備者為"全香",茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品.泡飲一般中檔花茶,不強(qiáng)調(diào)觀賞茶胚形態(tài),可用潔白瓷器蓋杯,沖泡100℃沸水后蓋上杯蓋,5分鐘后聞香氣,品茶味.此類花茶香氣芬芳,茶味醇正,三開(kāi)有茶味,耐沖泡.
    泡飲中低檔花茶,或花茶末,北方叫"高末",一般采用白瓷茶壺,因壺中水多,保溫較杯好,有利于充分泡出茶味.視茶壺大小和飲茶人數(shù)、口味濃淡,取適量茶葉入壺,用100℃初沸水沖入壺中,加壺蓋,待5分鐘,即可酌入茶杯飲用.這種共泡分飲法,一則方便、衛(wèi)生,二則家人團(tuán)聚,或三五親朋相敘,圍坐品茶,互談家常,較為融洽,添增團(tuán)結(jié)友愛(ài)、和睦的氣氛.