夏季不妨多吃鴨肉

夏季飲食一般都提倡清淡，以防上火，治上火。但如果是鴨肉，那么夏季也照樣可以進(jìn)補(bǔ)肉食。研究表明，鴨肉的優(yōu)勢之一在于它的營養(yǎng)豐富，另一優(yōu)勢就是能防疾療病。夏季氣溫較高，人體新陳代謝增快，能量消耗大，因此需增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，而鴨肉鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富，肉禽類食品多是溫?zé)嵝?，而鴨肉最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火，所以在夏季這個容易上火的季節(jié)，鴨肉是不可多得的進(jìn)補(bǔ)佳品。

中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養(yǎng)胃、清肺補(bǔ)血、利水消腫的功效，可用于血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，可補(bǔ)虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。《日用本草》中也有記載：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血解水，養(yǎng)胃生津”。夏季，人們受暑邪的侵?jǐn)_，少食短睡，不少人形體消瘦，需要食物進(jìn)補(bǔ)。夏季進(jìn)補(bǔ)不宜用肥膩、燥熱之物，宜食用鴨子之類消補(bǔ)之物。

在夏季，鴨肉以燉食為佳，加入不同的輔料，會有不同的滋補(bǔ)效果，如：

鴨與火腿共燉，燉出的鴨汁善補(bǔ)五臟之陰；

鴨肉同糯米煮粥，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功，對病后體虛大有裨益；

鴨同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動脈硬化、高血壓、心臟?。?/p>

鴨肉和竹筍燉食，可治痔瘡出血。

鴨肉的食用禁忌也要注意，尤其是那些因傷風(fēng)受涼引起的不思飲食、腹部疼痛、腹瀉清稀、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人則暫不要食用鴨肉，以免加重病情。此外，鴨肉性寒，脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經(jīng)者不宜多用。而對于那些肥胖一族的人來說，鴨肉中膽固醇含量相對來說并不算高，所以可以吃些柴鴨、瘦鴨等一飽口福。

關(guān)于鴨肉的吃法有多種多樣，如板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨、炒鴨肝、扒鴨掌等，吃法不一。以下介紹兩種有利于夏季滋陰清熱、清熱健脾的鴨膳食譜以供參考：

滋陰清熱方：

先取瘦鴨一只，去頭及內(nèi)臟之后切成塊，加入清水燉至五成熟；然后再加入用紗布包好的500克荸薺和50克菊花、50克荷葉，再以小火燉熟；撇去浮油，酌加配料，便可吃肉喝湯，享受美味。此膳用于陽熱亢盛，陰液虧虛引起的頭暈、頭痛、便秘等癥，十分有效。

清熱健脾方：

取老鴨一只，剁成塊并保留鴨內(nèi)金；然后燉至五成熟時加入鮮藕100克，黑木耳50克，以小火燉熟，便可吃肉喝湯。調(diào)料盡量少用花椒、大料、桂皮、干姜等溫?zé)嶂?。此膳用于脾胃有熱引起的惡心干嘔、口舌生瘡、食欲不振、咽干口燥等癥，既美味，又可健身防病。