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春天應(yīng)當(dāng)省酸增甘

時間:2017年03月17日 出處:全一中藥店 http://m.aaaprivatefunding.com/ 點擊: 字體:
【導(dǎo)讀】我國傳統(tǒng)養(yǎng)生理念認為,一年四季當(dāng)中,由于冷暖和干濕不同,飲食調(diào)味也應(yīng)當(dāng)有所差異,《周禮》上說:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,調(diào)以滑甘……”意思是說,大凡調(diào)和飲食,春天應(yīng)多酸味,夏天應(yīng)多苦味,秋天應(yīng)多辣味,冬天應(yīng)多咸味,用糖和油來調(diào)和味道。但中醫(yī)又認為,根據(jù)體質(zhì),春天應(yīng)當(dāng)省酸增甘,夏天應(yīng)當(dāng)少苦增辛,長夏應(yīng)當(dāng)免甘增咸,秋日應(yīng)當(dāng)省辛增酸,冬日應(yīng)當(dāng)省咸增苦。其實,這些說法都是在強調(diào),四季的烹制和調(diào)味方法應(yīng)當(dāng)促進人體臟器功能與自然協(xié)調(diào),與體質(zhì)對應(yīng)。春天的調(diào)味考慮

我國傳統(tǒng)養(yǎng)生理念認為,一年四季當(dāng)中,由于冷暖和干濕不同,飲食調(diào)味也應(yīng)當(dāng)有所差異,《周禮》上說:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,調(diào)以滑甘……”意思是說,大凡調(diào)和飲食,春天應(yīng)多酸味,夏天應(yīng)多苦味,秋天應(yīng)多辣味,冬天應(yīng)多咸味,用糖和油來調(diào)和味道。

但中醫(yī)又認為,根據(jù)體質(zhì),春天應(yīng)當(dāng)省酸增甘,夏天應(yīng)當(dāng)少苦增辛,長夏應(yīng)當(dāng)免甘增咸,秋日應(yīng)當(dāng)省辛增酸,冬日應(yīng)當(dāng)省咸增苦。其實,這些說法都是在強調(diào),四季的烹制和調(diào)味方法應(yīng)當(dāng)促進人體臟器功能與自然協(xié)調(diào),與體質(zhì)對應(yīng)。

春天的調(diào)味考慮

春天天氣轉(zhuǎn)暖,萬物生發(fā),人們的心情都十分振作。陽光溫暖宜人,身體的活動也從囿于室內(nèi)轉(zhuǎn)為更多的室外活動。

按我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的說法,酸味的食物可以提高食欲,助長肝氣;但吃得太多肝氣就會過旺,所以也不能過多。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度來考慮,多吃一點富含有機酸的酸味食品,多用一些醋、檸檬汁和番茄醬來調(diào)味,可以使人開胃,幫助多種礦物質(zhì)吸收,又能更好地保存維生素C,在新鮮水果蔬菜較少的春天,對于改善營養(yǎng)的確是頗有好處的。

由于春天運動量增大,可以吃些富有營養(yǎng)的碳水化合物類食物。特別是對于兒童來說,應(yīng)當(dāng)吃一些促進消化的食物,以及發(fā)酵食品,以便增加營養(yǎng),促進生長。比如說,傳統(tǒng)上孩子們春節(jié)要吃麥芽糖做的各種小食品,就有幫助消化的意義。

不過,這絕對不意味著吃東西都要放糖。各種發(fā)酵豆制品,比如大醬、黃醬、豆豉等,都是很好的春季調(diào)味品,它們營養(yǎng)價值很高,其中的各種微量元素容易吸收,同時又能起到開胃作用。

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