春天應(yīng)當(dāng)省酸增甘

我國傳統(tǒng)養(yǎng)生理念認為，一年四季當(dāng)中，由于冷暖和干濕不同，飲食調(diào)味也應(yīng)當(dāng)有所差異，《周禮》上說：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘……”意思是說，大凡調(diào)和飲食，春天應(yīng)多酸味，夏天應(yīng)多苦味，秋天應(yīng)多辣味，冬天應(yīng)多咸味，用糖和油來調(diào)和味道。

但中醫(yī)又認為，根據(jù)體質(zhì)，春天應(yīng)當(dāng)省酸增甘，夏天應(yīng)當(dāng)少苦增辛，長夏應(yīng)當(dāng)免甘增咸，秋日應(yīng)當(dāng)省辛增酸，冬日應(yīng)當(dāng)省咸增苦。其實，這些說法都是在強調(diào)，四季的烹制和調(diào)味方法應(yīng)當(dāng)促進人體臟器功能與自然協(xié)調(diào)，與體質(zhì)對應(yīng)。

春天的調(diào)味考慮

春天天氣轉(zhuǎn)暖，萬物生發(fā)，人們的心情都十分振作。陽光溫暖宜人，身體的活動也從囿于室內(nèi)轉(zhuǎn)為更多的室外活動。

按我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的說法，酸味的食物可以提高食欲，助長肝氣；但吃得太多肝氣就會過旺，所以也不能過多。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度來考慮，多吃一點富含有機酸的酸味食品，多用一些醋、檸檬汁和番茄醬來調(diào)味，可以使人開胃，幫助多種礦物質(zhì)吸收，又能更好地保存維生素C，在新鮮水果蔬菜較少的春天，對于改善營養(yǎng)的確是頗有好處的。

由于春天運動量增大，可以吃些富有營養(yǎng)的碳水化合物類食物。特別是對于兒童來說，應(yīng)當(dāng)吃一些促進消化的食物，以及發(fā)酵食品，以便增加營養(yǎng)，促進生長。比如說，傳統(tǒng)上孩子們春節(jié)要吃麥芽糖做的各種小食品，就有幫助消化的意義。

不過，這絕對不意味著吃東西都要放糖。各種發(fā)酵豆制品，比如大醬、黃醬、豆豉等，都是很好的春季調(diào)味品，它們營養(yǎng)價值很高，其中的各種微量元素容易吸收，同時又能起到開胃作用。