四季飲食應(yīng)當(dāng)與季節(jié)相配合

《飲膳正要》中說(shuō)道：“春氣溫，宜食麥以涼之。夏氣熱，宜食菽以寒之。秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！卑凑瘴覈?guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和養(yǎng)生的思路，飲食性質(zhì)應(yīng)當(dāng)與季節(jié)相配合。

春天

春天氣溫升高，人們逐漸活躍起來(lái)，戶(hù)外活動(dòng)增加，體能消耗往往比冬天大一些，宜多吃一些富含B族維生素又容易消化的主食，比如發(fā)酵的全麥?zhǔn)称?，如全麥饅頭、全麥面包等。

對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，春季是生長(zhǎng)最旺盛的季節(jié)，在溫暖陽(yáng)光的幫助下，人體產(chǎn)生維生素D較多，宜多吃一些富含鈣的乳制品和豆制品，可以促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)。

這時(shí)候在北方往往是“青黃不接”的時(shí)候，“應(yīng)季”的食物很少，特別容易缺乏維生素C，缺乏新鮮蔬菜水果，所以傳統(tǒng)上鼓勵(lì)吃一些“發(fā)芽”的食物，比如豆芽、豆苗、蕎麥苗、香椿芽、韭菜、蒜苗、小蔥等，以增加維生素C的供應(yīng)。

目前城市蔬菜供應(yīng)一年四季品種差異不大，春天可以注意多吃一些綠葉菜，特別是那些幫助促進(jìn)食欲的蔬菜。

夏天

夏天則正好相反。大量出汗，會(huì)損失相當(dāng)多的蛋白質(zhì)、多種B族維生素、維生素C，還有鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)。

人們都知道天熱要喝綠豆湯，是因?yàn)榫G豆有使身體清涼的作用。夏季常吃各種豆類(lèi)和糧食一起熬的豆粥，常喝豆?jié){，既能防暑，又能補(bǔ)充出汗損失的蛋白質(zhì)、B族維生素和多種礦物質(zhì)。

從動(dòng)物性食品來(lái)說(shuō)，夏天宜吃脂肪較少、容易消化、食用后不容易發(fā)熱的食品，比如酸奶、雞蛋、鴨肉等，比如端午吃雞蛋就是一個(gè)好的傳統(tǒng)。

夏日蔬菜水果品種繁多，特別是各種瓜類(lèi)食用量較大，也是為了起到解暑除熱的作用。由于夏天內(nèi)臟血液供應(yīng)相對(duì)減少，消化液分泌不足，消化能力較差，應(yīng)當(dāng)吃烹調(diào)清淡、容易消化的食物。

秋天

秋天氣候最為宜人，是水果蔬菜十分豐富的時(shí)節(jié)，通常營(yíng)養(yǎng)缺乏的情況在一年當(dāng)中最少。這時(shí)候天氣不再悶熱，消化能力大幅度上升，宜多食用各種水果和堅(jiān)果。

對(duì)于夏季因?yàn)槭秤徽穸莸娜藖?lái)說(shuō)，秋天可以適當(dāng)食用一些動(dòng)物性食品，彌補(bǔ)身體中蛋白質(zhì)的損失，還可以吃一些堅(jiān)果類(lèi)的食品，增加微量元素和維生素E。

冬季

冬季天冷，可以吃一些能夠溫暖身體的食物，比如冬天主食常吃點(diǎn)大黃米（黍）就很好，吃糯米做的元宵也很好，它們性質(zhì)溫?zé)?，能暖胃?/p>

從動(dòng)物性食品來(lái)說(shuō)，冬天吃涮羊肉，是因?yàn)檠蛉庑再|(zhì)溫?zé)?，吃完之后全身溫暖?/p>

從蔬菜來(lái)說(shuō)，冬天吃韭菜、茴香包的餃子包子，吃臘八蒜，吃大蔥蘸醬，吃加辣椒的紅油火鍋，也有溫暖身體的作用。由于冬季人們的消化吸收能力較強(qiáng)，可以稍微多吃一些脂肪和蛋白質(zhì)含量高、味道濃重的食物，以及具有滋補(bǔ)性質(zhì)但較難消化吸收的食物。

到了秋季之后，日照時(shí)間日益變短，身體的衣物覆蓋越來(lái)越厚，得到的紫外線減少，皮下維生素D的合成將會(huì)嚴(yán)重不足。同時(shí)，冬季氣候寒冷，也容易發(fā)生各種上呼吸道感染。所以，適當(dāng)吃一些富含維生素D和維生素A的食品，如雞蛋、奶類(lèi)、多脂的海魚(yú)，還有橙黃色、深綠色的蔬菜水果，對(duì)于提高冬季呼吸道的抵抗力很有幫助。膽固醇不高的體弱者和兒童可以考慮吃一點(diǎn)經(jīng)過(guò)有機(jī)食品或綠色食品認(rèn)證的動(dòng)物肝臟和腎臟。

在寒冷的北方，人們秋冬季節(jié)往往喜歡吃燒烤、涮羊肉之類(lèi)促進(jìn)發(fā)熱的菜肴。此時(shí)，適當(dāng)搭配吃一點(diǎn)有苦味、澀味的蔬菜，可以減少燥熱的感覺(jué)，增加抗氧化物質(zhì)和膳食纖維的供應(yīng)量。這樣，等春天到來(lái)時(shí)，就會(huì)少生病。