四季飲食應(yīng)當(dāng)與季節(jié)相配合
《飲膳正要》中說(shuō)道:“春氣溫,宜食麥以涼之。夏氣熱,宜食菽以寒之。秋氣燥,宜食麻以潤(rùn)其燥;冬氣寒,宜食黍以熱性治其寒?!卑凑瘴覈?guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和養(yǎng)生的思路,飲食性質(zhì)應(yīng)當(dāng)與季節(jié)相配合。
春天
春天氣溫升高,人們逐漸活躍起來(lái),戶(hù)外活動(dòng)增加,體能消耗往往比冬天大一些,宜多吃一些富含B族維生素又容易消化的主食,比如發(fā)酵的全麥?zhǔn)称?,如全麥饅頭、全麥面包等。
對(duì)孩子來(lái)說(shuō),春季是生長(zhǎng)最旺盛的季節(jié),在溫暖陽(yáng)光的幫助下,人體產(chǎn)生維生素D較多,宜多吃一些富含鈣的乳制品和豆制品,可以促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)。
這時(shí)候在北方往往是“青黃不接”的時(shí)候,“應(yīng)季”的食物很少,特別容易缺乏維生素C,缺乏新鮮蔬菜水果,所以傳統(tǒng)上鼓勵(lì)吃一些“發(fā)芽”的食物,比如豆芽、豆苗、蕎麥苗、香椿芽、韭菜、蒜苗、小蔥等,以增加維生素C的供應(yīng)。
目前城市蔬菜供應(yīng)一年四季品種差異不大,春天可以注意多吃一些綠葉菜,特別是那些幫助促進(jìn)食欲的蔬菜。
夏天
夏天則正好相反。大量出汗,會(huì)損失相當(dāng)多的蛋白質(zhì)、多種B族維生素、維生素C,還有鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)。
人們都知道天熱要喝綠豆湯,是因?yàn)榫G豆有使身體清涼的作用。夏季常吃各種豆類(lèi)和糧食一起熬的豆粥,常喝豆?jié){,既能防暑,又能補(bǔ)充出汗損失的蛋白質(zhì)、B族維生素和多種礦物質(zhì)。
從動(dòng)物性食品來(lái)說(shuō),夏天宜吃脂肪較少、容易消化、食用后不容易發(fā)熱的食品,比如酸奶、雞蛋、鴨肉等,比如端午吃雞蛋就是一個(gè)好的傳統(tǒng)。
夏日蔬菜水果品種繁多,特別是各種瓜類(lèi)食用量較大,也是為了起到解暑除熱的作用。由于夏天內(nèi)臟血液供應(yīng)相對(duì)減少,消化液分泌不足,消化能力較差,應(yīng)當(dāng)吃烹調(diào)清淡、容易消化的食物。
秋天
秋天氣候最為宜人,是水果蔬菜十分豐富的時(shí)節(jié),通常營(yíng)養(yǎng)缺乏的情況在一年當(dāng)中最少。這時(shí)候天氣不再悶熱,消化能力大幅度上升,宜多食用各種水果和堅(jiān)果。
對(duì)于夏季因?yàn)槭秤徽穸莸娜藖?lái)說(shuō),秋天可以適當(dāng)食用一些動(dòng)物性食品,彌補(bǔ)身體中蛋白質(zhì)的損失,還可以吃一些堅(jiān)果類(lèi)的食品,增加微量元素和維生素E。
冬季
冬季天冷,可以吃一些能夠溫暖身體的食物,比如冬天主食常吃點(diǎn)大黃米(黍)就很好,吃糯米做的元宵也很好,它們性質(zhì)溫?zé)?,能暖胃?/p>
從動(dòng)物性食品來(lái)說(shuō),冬天吃涮羊肉,是因?yàn)檠蛉庑再|(zhì)溫?zé)?,吃完之后全身溫暖?/p>
從蔬菜來(lái)說(shuō),冬天吃韭菜、茴香包的餃子包子,吃臘八蒜,吃大蔥蘸醬,吃加辣椒的紅油火鍋,也有溫暖身體的作用。由于冬季人們的消化吸收能力較強(qiáng),可以稍微多吃一些脂肪和蛋白質(zhì)含量高、味道濃重的食物,以及具有滋補(bǔ)性質(zhì)但較難消化吸收的食物。
到了秋季之后,日照時(shí)間日益變短,身體的衣物覆蓋越來(lái)越厚,得到的紫外線減少,皮下維生素D的合成將會(huì)嚴(yán)重不足。同時(shí),冬季氣候寒冷,也容易發(fā)生各種上呼吸道感染。所以,適當(dāng)吃一些富含維生素D和維生素A的食品,如雞蛋、奶類(lèi)、多脂的海魚(yú),還有橙黃色、深綠色的蔬菜水果,對(duì)于提高冬季呼吸道的抵抗力很有幫助。膽固醇不高的體弱者和兒童可以考慮吃一點(diǎn)經(jīng)過(guò)有機(jī)食品或綠色食品認(rèn)證的動(dòng)物肝臟和腎臟。
在寒冷的北方,人們秋冬季節(jié)往往喜歡吃燒烤、涮羊肉之類(lèi)促進(jìn)發(fā)熱的菜肴。此時(shí),適當(dāng)搭配吃一點(diǎn)有苦味、澀味的蔬菜,可以減少燥熱的感覺(jué),增加抗氧化物質(zhì)和膳食纖維的供應(yīng)量。這樣,等春天到來(lái)時(shí),就會(huì)少生病。