如何遠離致癌習慣

    "燒烤風"在今年冬天再度流行，除了傳統(tǒng)的街邊烤翅、烤羊肉串，各式花樣的韓式烤肉也更加興旺起來。在一飽口福的同時，您是否意識到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素？專家指出，明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物。
    除此之外很多我們的飲食習慣都存在著致癌風險，如何遠離日常飲食中的致癌物？
    1.少吃鹽。攝入過多的高鹽飲食，可損壞胃黏膜屏障。
    2.遠離腌熏食品。喜食鹽腌食品和熏烤食品，亞硝基化合物和多環(huán)芳烴類化合物兩類物質(zhì)進入體內(nèi)后可以轉(zhuǎn)化為強致癌物。
    4.多吃新鮮水果和蔬菜，新鮮水果和蔬菜富含人體必需的維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素，能阻斷強致癌物的合成，抑制其活化。
    3.避免使用不新鮮食品，如霉變的食物、不鮮甚至腐爛的蔬菜和罐頭、飲料的防腐劑和不潔的飲用水等，均含有強致癌性亞硝胺化合物。
    5.高碳水化合物伴低蛋白食物是胃癌發(fā)生的危險因素。它降低了胃內(nèi)酸度的緩沖能力，利于亞硝胺的形成，也使胃黏膜的修復能力下降。
    6.改變不良習慣。暴飲暴食，喜食干、硬、燙食，進食快等。有調(diào)查顯示，經(jīng)常三餐不定時者發(fā)生胃癌的危險性是正常人群的1.3倍，生氣進食者為1.5倍，喜食燙食者為4.22倍。
    7.在外就餐吃烤肉的時候，選擇通風、抽氣條件好的店家，不要一邊吃一邊聞煙味。
    烤肉千萬不要焦糊，熟了就及時拿起來吃。
    8.在外就餐吃烤魚的時候，叮囑服務員，魚不要烤糊。
    凡烤糊發(fā)黑的地方，必須扔掉，而且不要讓它泡在盤中的油里，以免致癌物質(zhì)擴散到油中。
    9.家庭偶爾炸點東西的話，煎炸油盡量不要用大豆油、玉米油、葵花籽油等不飽和脂肪酸過多的油，用棕櫚油或動物油最為理想。沒有這些油的話，花生油和米糠油略好。
    10.炒第一個菜之后一定要刷鍋，再炒第二個菜。
    附著于鍋表面的油脂和食物殘渣經(jīng)再次加熱，會產(chǎn)生多種有害物質(zhì)包括致癌物。多年前即有報道，鍋垢中含有苯并芘。
    11.煎炸食品時，及時清理油內(nèi)雜質(zhì)。
    油炸食物時，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過長時間反復煎炸，會發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，溶在油里或沾在食物表面上會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網(wǎng)眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質(zhì)。
    12.煎炸油千萬不要反復用。
    反復油炸時，致癌物產(chǎn)量會急劇升高，而且會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。
    13.不要使油長時間處于冒煙狀態(tài)。
    油煙中含有多種有毒物質(zhì)，特別是冒煙時溫度過高，油煙中會含有更多的苯并芘，吸入后會增加人體肺癌風險。炒菜之前就開開抽油煙機，炒完菜后也別急著關抽油煙機，最好再持續(xù)開十幾分鐘，把廚房中的油煙全抽干凈。
    14.如果一定要吃熏烤和油炸食品，不要再搭配其他高蛋白食物，而要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起吃。
    綠葉菜中含量大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
    15.食用油炸、熏烤食物限量限頻次。
    實在喜歡的話，給自己定個規(guī)矩。比如每月只吃一次或兩次。吃油炸食物時，也要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
    16.遠離所有的油炸、熏烤攤點。
    如果實在要吃，買了立刻離開，千萬不要在攤前流連忘返。路上看到這種攤，趕緊屏住呼吸跑過去，少吸入致癌煙氣。
    17.自己家做烤肉烤魚的時候，要用能夠控溫的烤箱，不要直接在煤氣上或電爐上烤。
    18.如果自己家里做煎炸食品，盡量控制煎炸時的油溫，縮短煎炸時間，炸后的顏色別太深，淡黃色就好了。
    油溫越高，顏色越深，產(chǎn)生有毒和致癌物就會越多。煎炸時控制溫度在160-180度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去之后會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。